PASTEL DE QUESO ESTILO NEW YORK!!!

BASE:
2 tazas de galletas pulverizadas (graham crackers)
1/4 taza de azucar granulada
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida.

RELLENO:
4 paquetes de 8 0z. de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de azucar granulada
3 cucharadas de harina
5 huevos grandes a temperatura ambiente
1/3 taza de crema para batir (heavy whipping cream)
1 cucharada de ralladura de limon
1 cucharadita de extracto de vainilla

CUBIERTA:
1 taza de crema agria ENTERA
2 cucharadas de azucar granulada
1/2 cucharadita de vainilla

Engrasen un molde (springform) de 9 pulgadas. Este molde lo van a poner sobre una cartera de hornear para que, si se tira algo, no caiga en su horno.
Precalienten el horno a 350 grados y pongan una de las parrillas en el centro.
En un bowl mediano combine las gallegas molidas, azucar y mantequilla derretida, presione en el fondo del molde y a los lados, bien parejito. Cubran y refrigeren mientras hacen el relleno.

RELLENO:
en un tazon y con la batidora electrica, batan a velocidad media el queso crema, azucar y harina, hasta que esten suaves. Agreguen la crema para batir, la ralladura de limon y vainilla hasta que esten bien incorporados. Saquen la base del refrigerador y viertan el relleno. Pongan el molde en una cartera para hornear y metan la horno.
Horneen por 15 minutos y bajen la temperatura a 250 gramos y continuen horneando por 1 hora y media mas o hasta que se vea firme y solo el centro se vea "aguadito"
Saquenlo del horno
Mientras tanto en un tazon pequeño, combinen la crema agria, azucar y vainilla y pongan sobre el pastel tibio y regresenlo al horno por 15 minutos mas.
Saquen del horno y cuidadosamente pasen una espatula o cuchillito alrededor del molde para despegar el pastel. (esto ayudara a que la superficie no se "quiebre" cuando enfrie)Dejen enfriar completamente, antes de envolverlo en un plastico y refrigerarlo.
Este Pastel de queso sabe mucho mejor despues de ser refigerado por un dia completito!



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