HOLA, HOLA, HOOOLAAAA!!!

Muy buenos dias mis mujeres bellas, como les ha ido? .... espero que de maravilla!!
Yo he estado un tanto, cuanto, mucho ocupada y eso me ha mantenido un tanto, cuanto, poquito alejada... hehehee!
Pero aca les dejo un "update"
Primero que nada les presumo a mi Christmas Cactus... divino en su tercer año floreando!

Los "invitados" han empezado a llegar a mi "jacalito" y por supuesto los estoy atendiendo muy bien, ahahahaa!

El Dia de Accion de Gracias la pasamos muy rico en familia, hice una pechuga de pavo... y por primera vez lo hicimos un poquitin mas tradicional

Como ven? hasta medio arreglamos la mesa!!

El flan no podia faltar y esta vez le di un toque muy de acuerdo para la epoca: le agregue calabaza... OMG! ampliamente recomendado!!

Y por ultimo, otra cosita que me ha mantenido muuuuy entretenida, son nuestros heirloom tomatoes.. que estoy pensando muy seriamente en hacerle la competencia a Livito... ajjajaaa! ya cortamos los dos primeros y los pusimos a madurar aqui en al casa...

ROLES DE CANELA!! (CINNAMON ROLLS)

En un bowl batan bien
1/4 de taza de manteca
3 tazas de harina con levadura (self rising)
1 taza de leche

Amasen perfectamente y extiendan en un rectangulo

Untenlo con mantequilla

En otro tazon hagan una mezcla de azucar moreno, azucar blanca y canela... al gusto..

Y espolvoreenla sobre la masa extendida con mantequilla

Enrollen con mucho cuidado

Cortem y acomoden en un refractario para hornear previamente engrasado

Horneen a 375F por 20 a 25 minutos

Batan queso crema con un poco de azucar y con esto cubran los roles de canela! DISFRUTENLOS!!

NOTA:

La masa la deben manejar lo menos posible y no excedan el tiempo en el horno o de lo contrario les quedaran duros!

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PAN DE CALABAZA CON RELLENO DE QUESO CREMA!!

INGREDIENTES

PARA EL PAN
1 taza de nueces
3 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
3/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada
4 huevos grandes
2 taas de azucar
1 taza de mantequila sin sal, derretida y enfriada
1 lata de 15 oz. de pure de calabaza
1/2 taza de agua
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

RELLENO DE QUESO CREMA:
1 paquete de 8 oz. de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de azucar
2 huevos grandes
1 1/2 cucharadas de harina


INSTRUCCIONES:
Precalienten el horno a 350F

pongan la parrilla en la parte media del horno. Engrasen y enharinen dos moldes para pan (loaf pans) de 9x5x3 pulgadas.

Pongan las nueces en una hoja para hornear y horneen de 8 a 10 minutos o hasta que esten doraditas. Enfrien completamente y corten en pedazos grandes.

RELLENO:
Acremen el queso en un procesador de alimentos o con batidora de mano, agreguen el azucar y sigan batiendo hasta que estenb suaves. Añadan los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que esten incorporados. No batan de mas. Revuelvan en la harina y dejen a un lado.

PAN:
En un tazon grande, cirnan harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, sal, canela, nuez moscada. dejen a un lado.En otro tazon grande batan los huevos ligeramente, agreguen el azucar y la mantequilla derretida y batan hasta que esten mezclados. Añadan y revuelvan el pure de calabaza, agua, extracto de vainilla y nueces.Agreguen la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y revuelvas solo hasta que los ingredientes esten combinados, no batan de mas porque el pan les quedaria duro, es mas, si les quedan partes de harina sin mezclar esta bien, asi dejen pero no batan de mas.
Dividan la masa en dos y una mitad dividanla entre los dos moldes, dividan tambien entre los dos moldes la mezcla de queso crema y extiendan bien, agreguen la otra mitad de la masa encima de la mezcla de queso (la mezcla de queso quedara enmedio)Horneen por 55 a 65 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio.
Dejen enfriar por 10 minutos antes de sacar el pan de los moldes. Lo pueden servir, caliente, frio o a temperatura ambiente. Lo que les sobre lo pueden guardar en el refrigerador o congelarlo para usarlo despues.

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PANQUECITOS DE COCO Y ALMENDRA!

INGREDIENTES:
6 oz. de mantequilla
1 taza de azucar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal gruesa (kosher)
1/2 taza de leche
1/2 taza de coco rallado
CUBIERTA:
3 oz de queso crema
1/4 taza de mantequilla
1 1/2 taza de azucar glass
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 cucharadita de vainilla
coco rayado al gusto

INSTRUCCIONES:
Precalienten el horno a 325F

En un tazon y con una batidora electrica, acremen mantequilla y azucar a velocidad media por 3 a 5 minutos. Agreguen los huevos uno a uno. Añadan la vainilla y extracto de almendra, mezclen bien. La mezcla se vera como "cortada" y es normal.

En otro tazon, cirnan la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal. A velocidad media, vayan agregando alternadamente la leche y la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla con azucar, haganlo en 3 partes: harina, baten, leche, baten, etc, etc...(empezando y terminando con la harina) batan solo hasta que esten todos los ingredientes mezclados.
Agreguen el coco rallado y con una espatula de plastico, incorporen en forma envolvente.
Dividan la mezcla en un molde para panquecitos (cupcakes) y horneen a 325F por 22/25 minutos.

CUBIERTA:
Con la batidora electrica combinen el queso crema, mantequilla, vainilla y extracto de almendra a velocidad baja. Agreguen el azucar glass y mezclen solo hasta que este suavecito, no batan de mas!
Con esta mezcla cubran los panquecitos ya frios y espolvoreenlos con el coco rallado restante!

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PASTEL DE CHOCOLATE Y SALSA DE MANZANA!!

INGREDIENTES:
1/2 taza de mantequilla o margarina suavizada
1 1/2 tazas de azucar
2 huevos
2 tazas de harina
2 cucharadas de cocoa en polvo (para hornear)
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida (polvo)
2 tazas de salsa de manzana sin azucar (applesauce)

CUBIERTA:
1 taza de chispas de chocolate semidulce
2 cucharadas de azucar

INSTRUCCIONES:
En un tazon, acrema la mantequilla y el azucar. agrega los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada uno. Combina los ingredientes secos y ve agregandolos a la mezcla alternando con la salsa de manzana. Echen en un molde para hornear previamente engrasado. Combinen los ingredientes de la cubierta y espolvoreenlos sobre la mezcla. Horneen a 350F por 30/35 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera cerca del centro, este salga limpio.

Enfrien y disfruten!




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POLLO CON ACEITUNAS!!!

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
4 piernas de pollo (8 piezas)
1 cebolla mediana, rebanada
2 dientes de ajo picados
1 lata de tomates de 15 oz. enlatados, picados
1/2 taza de aceitunas negras y verdes sin semilla y en rebanadas
2 cucharadas de alcaparras escurridas
2 cucharaditas de ralladura de limon
1 cucharadita de oregano seco
sal
pimienta negra molida
hojitas de perejil de hoja plana para decorar
1/4 taza de vino blanco

INSTRUCCIONES:

En un sarten grande y a fuego medio/alto, calienten el aceite. Cocinen el pollo, previamente sazonado con sal y pimienta, por 5 minutos por lado o hasta que este dorado. Saquen el pollo del sarten y dejen a un lado.
Agreguen la cebolla al sarten donde cocinaron el pollo y guisen la cebolla a fuego medio por 8 minutos o hasta que este suave, revolviendo de vez en cuando...

Agreguen el ajo y cocinen un minuto mas. Añadan los tomates, aceitunas, alcaparras, ralladura de limon y oregano

Regresen el pollo al sarten y dejen que hierva, cocinen a fuego lento, tapado, por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pollo este cocinado. Pasado este tiempo, saquen nuevamente el pollo del sarten, y sazonen la mezcla de tomate a su gusto, agreguen 1/4 taza de vino blanco.'
Sirvan el pollo con esta salsa encima y rebanadas de pan de corteza dura (ciabatta por ejemplo)

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GELATINA DE ZANAHORIA, PIÑA Y NUECES!!!

2 latas de leche evaporada
1 lata de media crema
1 lata de leche condensada
4 sobres de grenetina (gelatina sin sabor)
1 taza de agua
zanahorias rayadas al gusto
piña enlatada, picada y bien escurrida
nueces picaditas

En un molde de su gusto, rocienlo con aceite en spray
agreguen la zanahoria, piña y nueces

En la licuadora, mezclen las 3 leches
en la taza de agua hidraten la grenetina y metanla 20
segundos al microondas y revuelvan bien

sin dejar de batir agreguen a la mezcla de la licuadora
(si su vaso de licuar no es muy grande, saquen algo de la mezcla
antes de poner la grenetina)
Cuando este todo mezclado, con mucho cuidado pongan en el molde

refrigeren dos horas

desmolden y a disfrutar!!

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SALMON A LA CEREZA Y ARROZ CON ARANDANOS Y AZAFRAN!!!

INGREDIENTES:

PARA EL SALMON:
1/3 taza de jugo de arandanos
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de relleno para pie o mermelada de cereza
6 filestes de salmon de 4/5 oz. aprox. cada uno
jugo de naranja (opcional)
rebanadas de naranja (opcional)
almendras tostadas
sal
pimienta
ajo en polvo

PARA EL ARROZ
2 1/2 tazas de consome de pollo o vegetales bajo en sodio
2 tazas de arroz instantaneo
1 pizca de sal
pimienta
1 pizca de azafran
3 cucharadas de arandanos secos


INSTRUCCIONES

Precalienten el horno a 400F

Cubran una cartera de hornear con papel aluminio y rocien con aceite en atomizador (PAM)

En un recipiente a fuego lento, pongan el jugo de arandanos, vinagre balsamico y el relleno para pie de cereza y hiervanlo.
Retiren del fuego.
Sazonen los filetes de salmon con sal, pimienta y ajo en polvo, acomodenlos en la cartera para hornear y cubran con la salsa de cereza.

Horneen por 20 minutos, sirvan sobre el arroz, rocien con jugo de naranja y adornen con una rodaja de la misma si la estan usando.

PARA PREPARAR EL ARROZ:

En un recipiente agreguen arroz, consome, sal, pimienta, arandanos y azafran, pongan a hervir a fuego alto

cuando ha hervido, bajen a fuego medio y tapado, cocinen hasta que se haya evaporado todo el liquido. Apaguen, dejen reposar 5 minutos y pasado este tiempo, esponjen el arroz con un tenedor.

Sirvan con el salmon, espolvoreen con la almendras tostadas

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PAN DE MUERTO!!

PAN DE MUERTO

1/2 taza de leche
1/2 taza de mantequilla o margarina
1/4 taza de azucar
1/4 cucharadita de sal
1 paquete de levadura
1/4 taza de agua tibia/caliente
2 huevos
3 tazas de harina
1/4 cucharada de canela molida (polvo)
2 cucharaditas de azucar

INSTRUCCIONES:

En una ollita y a fuego medio, hiervan la leche, quiten del fuego y agreguen la mantequilla o margarina, sal y azucar.
En el agua tibia/caliente disuelvan la levadura y dejen reposar 5 minutos en un lugar tibio.

Pasado este tiempo, revuelvan bien a la mezcla de la leche.

Separen la yema y clara de un huevo y dejen la clara para usar despues, agreguen la yema a la mezcla de leche y levadura.

Agreguen esta mezcla a las 3 tazas de harina y mezclen hasta que se formen bolitas de masa.

Pongan sobre una superficie enharinada y amasen hasta que quede suave,

pongan en un recipiente grande, cubran con plastico y una toalla de cocina y dejen reposar en un lugar tibio (80F) por una hora y media.

Pasada una hora, engrasen una cartera para hornear y prendan el horno a 350F

Amasen la masa otra vez, dividan la masa en 8 partes iguales, trabajen cada parte amasandola muy bien y dandole la forma que gusten.

Usen una de las 8 partes para hacer adornos en las 7 restantes.
Acomoden en la cartera para hornear y dejen reposar, cubiertos con una toalla de cocina en un lugar tibio por media hora o hasta que doble su tamaño.

Cuando se haya logrado esto, barnicen con la clara de huevo batida y espolvoreen con las dos cucharadas de azucar y la canela en polvo

Horneen por 35 minutos a 350F o hasta que al introducir un termometro, este marque 190FSaquen de horno y dejen enfriar...disfruten!

El pan queda tostadito por fuera pero suave por dentro

* Si gustan pueden agregar un poco de agua de azahar o ralladura de naranja.

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