PANQUECITOS DE COCO Y ALMENDRA!

INGREDIENTES:
6 oz. de mantequilla
1 taza de azucar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal gruesa (kosher)
1/2 taza de leche
1/2 taza de coco rallado
CUBIERTA:
3 oz de queso crema
1/4 taza de mantequilla
1 1/2 taza de azucar glass
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 cucharadita de vainilla
coco rayado al gusto

INSTRUCCIONES:
Precalienten el horno a 325F

En un tazon y con una batidora electrica, acremen mantequilla y azucar a velocidad media por 3 a 5 minutos. Agreguen los huevos uno a uno. Añadan la vainilla y extracto de almendra, mezclen bien. La mezcla se vera como "cortada" y es normal.

En otro tazon, cirnan la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal. A velocidad media, vayan agregando alternadamente la leche y la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla con azucar, haganlo en 3 partes: harina, baten, leche, baten, etc, etc...(empezando y terminando con la harina) batan solo hasta que esten todos los ingredientes mezclados.
Agreguen el coco rallado y con una espatula de plastico, incorporen en forma envolvente.
Dividan la mezcla en un molde para panquecitos (cupcakes) y horneen a 325F por 22/25 minutos.

CUBIERTA:
Con la batidora electrica combinen el queso crema, mantequilla, vainilla y extracto de almendra a velocidad baja. Agreguen el azucar glass y mezclen solo hasta que este suavecito, no batan de mas!
Con esta mezcla cubran los panquecitos ya frios y espolvoreenlos con el coco rallado restante!

Print Page