CAMARONES CON COCO!!!

INGREDIENTES PARA LOS CAMARONES:

1 libra de camarones grandes

1/2 taza de harina

1/4 taza de empanizador (panko)

1/4 taza de jugo de naranja

1/4 taza de leche

1 huevo

2 tazas de coco rallado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharada de polvo para hornear

1/4 cucharadita de pimienta molida

aceite de olivo o vegetal

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

1 mango fresco pelado y picado (pueden usar mango en almibar si asi lo prefieren)

1/2 cebolla picada

1/2 Bell pepper picado

2 cucharadas de azucar moreno

1 cucharada de maizena

1 cucharada de salsa soya

1/2 taza de vinagre de manzana

1 taza de jugo de piña o de naranja

INSTRUCCIONES:

Pelen los camarones dejandoles la colita, abranlos por

el lomo sin cortarlos completamente (en forma de mariposa)

En un recipiente mezclen la harina, empanizador, sal, pimienta, huevo, polvo de hornear, jugo de naranja y leche, batan muy bien...

Agreguen los camarones a esta mezcla, revuelvan bien y dejen reposar 30 minutos.

Mientras tanto, en un sarten a fuego medio alto, agreguen aceite y frian la cebolla, bell pepper y mango hasta que la cebolla se ponga cristalina, agreguen el jugo de piña o naranja, el vinagre de manzana, azucar moreno, salsa soya y maizena y revuelvan bien, bajen el fuego y cocinen hasta que espese, aproximadamente unos 10 minutos. Si usaron mango fresco usen el machacador de frijoles pasa suavizar la salsa!

Aparte espolvoreen el coco rallado en un platon ancho y cubran los camarones completamente , frianlos en un sarten con aceite caliente hasta que queden doraditos.

Sirvan con la salsa que prepararon previamente y una ensalada... o asi solitos!!

Receta cortesia de Liz Reyes!

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