POLLO EN SALSA DE COCO Y CURRY

2 libras de pechuga  de pollo sin hueso y sin piel cortada en tiras
1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de cebolla picada finamente
1 taza de pimiento rojo (bell pepper) picado finamente
2 cucharaditas de jengibre pelado y picado finamente
3 dientes de ajo picados finamente
3 tazas de tomate picado
2 cucharadas de jugo de limon fresco
1 taza de leche de coco
Rebanadas de limon
Cilantro picado

INSTRUCCIONES:
Sazonen el pollo con una cucharadita de polvo curry, sal y pimienta al gusto

En un sarten calienten el  aceite y doren el pollo, de 4 a 5 minutos por lado

Saquen el pollo y dejen aparte

En el mismo sarten salteen la cebolla y el pimiento rojo por 4 minutos

Agreguen el Jengibre y ajo y salteen un minuto mas
Añadan la media cucharadita de curry restante, sal y pimienta al gusto, el tomate y jugo de limon,

 Revuelvan bien, tapen y dejen cocinar a fuego medio-alto por 10 minutos o hasta que el tomate se este desbaratando.
Con la parte de atras de una cuchara muelan el tomate

Agreguen la leche de coco y el pollo con el liquido que haya soltado

Tapen y cocinen a fuego medio-bajo por 10 a 15 minutos mas

Sirvan con arroz blanco, yuca o pure de papa. Yo use quinoa

Pueden ponerle jugo de limon y cilantro picado al gusto

DISFRUTEN