CALABACITAS RELLENAS DE QUESO

Esta receta la vi en Youtube a una chica que se llama MARISOLPINK y me parecio que quedaria rica y asi fue.
Los ingredientes son al gusto, pondre las cantidades que yo use pero ustedes pueden ajustarlas a las que ocupen

INGREDIENTES:

5 calabacitas pequeñas
1 libra de queso, yo use panela pero pueden usar el que les guste
3 tomates
1 diente de ajo
1/4 de una cebolla mediana
1 lata de 8 oz. de salsa de tomate
1 chile serrano, este puede ser opcional
oregano, sal, pimienta y consome de pollo en polvo al gusto
1 a 2 tazas de agua

INSTRUCCIONES:

A las calabacitas le cortan las puntas y con mucho cuidado le cortan una "tapita" por encima y con una  cuchara le sacan suficiente pulpa para poder rellenarlas, tambien a la tapita quitenle la pulpa que le haya quedado pegada

La pulpa la pican un poco y dejen a un lado la ocuparemos despues

Rellenen con el queso

pongan la tapita y sujeten con palillos de dientes

En la licuadora pongan los tomates, ajo, cebolla, chile, agua, oregano, sal, pimienta y consome en polvo licuen muy bien

En una olla pongan una cucharada de aceite, calienten y agreguen la salsa que recien licuaron

Cuando haya hervido unos 2 minutos, agreguen las calabazas y la pulpa que picaron y cocinen tapadas a fuego medio/alto hasta que las calabazas esten suaves

Unos dos minutos antes de apagar pueden agregar mas queso a la salsa, revisen el sazon y ajusten
de ser necesario

Sirvan solas o con arroz a vapor.... enteras o cortadas... de cualquier manera quedan riquisimas

DISFRUTEN!

ALBONDIGAS AL CHIPOTLE

INGREDIENTES

1 1/2 A 2 Libras de carne molida
1/3 Taza de galleta salada o pan molido
3 Chiles chipotles mas un poco del liquido
8 oz. de pure o salsa de tomate
3 Tomates  medianos cortados en trozos
1/2 Cebolla mediana
1 Huevo
1/2 Cucharadita de oregano
1 Taza de agua
Consome de pollo en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:
La carne se sazona con sal, pimienta y ajo, se mezcla con el huevo y la galleta o pan
molido y la mitad de la  cebolla picada finamente

Se forman las albondigas y se doran en un poco de aceite

En la licuadora se muelen los tomates, pure de tomate, el resto de la cebolla, la taza de agua, chiles chipotles y un poco del liquido,  oregano y se sazona con consome de pollo en polvo, ajo, sal y pimieenta al gusto

Al sarten donde doraron las albondigas le quitan todo el aceite, agregan la salsa que licuaron y dejen hervir a fuego alto.

Cuando haya hervido agregan las albondigas, bajan el fuego a medio y dejen hervir por 15 a 20 minutos sin dejar que se seque. La salsita se va a espesar un poco

Prueben el sazon y ajusten si es necesario

Sirvan con arroz al vapor, pasta, quinoa o solas

LOMO DE PUERCO CON MANZANAS

INGREDIENTES:

1 1/2 libra de lomo de puerco (pork loin)
2 zanahorias grandes
2 papas medianas
2 camotes (sweet potato) medianos
2 a 4 manzanas medianas (de su preferencia)
1 taza de caldo de pollo (una cucharadita de consome en polvo disuelta en 1 taza de agua)
1 cebolla grande
Sal y pimienta al gusto
Tomillo (thyme) puede ser seco o fresco y es al gusto


INSTRUCCIONES;

Precalienten el horno a 450F

En un refractario acomoden rebanadas gruesas de cebolla y acomoden el lomo de puerco que
previamente han sazonado con sal, pimienta, ajo en polvo y tomillo

Horneen por 15 minutos

Bajen la temperatura del horno a 350F

Agreguen las zanahorias y papas cortadas en pedazos medianos y la taza de consome de pollo

Horneen 10 minutos mas

Añadan los camotes y horneen 5 minutos mas

Las manzanas se agregan dependiendo del resultado final que quieran con ellas, si las quieren hechas pure, agregenlas junto con las papas y zanahorias
Si no, agreguenlas casi al final y solo quedaran suaves
Yo agregue unas junto con las papas y otras 5 minutos despues de los camotes

Cocinen por 45 minutos mas

Saquen la carne y dejenla reposar tapada por 10 minutos

Mientras tanto pueden seguir rostizando los vegetales en el horno, pero esto es a su gusto

Pueden servir con pure de papa, arroz blanco o solo con los vegetales, delicioso


DISFRUTEN