Wednesday, November 18, 2009

PANQUECITOS DE COCO Y ALMENDRA!

INGREDIENTES:
6 oz. de mantequilla
1 taza de azucar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal gruesa (kosher)
1/2 taza de leche
1/2 taza de coco rallado
CUBIERTA:
3 oz de queso crema
1/4 taza de mantequilla
1 1/2 taza de azucar glass
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 cucharadita de vainilla
coco rayado al gusto

INSTRUCCIONES:
Precalienten el horno a 325F

En un tazon y con una batidora electrica, acremen mantequilla y azucar a velocidad media por 3 a 5 minutos. Agreguen los huevos uno a uno. Añadan la vainilla y extracto de almendra, mezclen bien. La mezcla se vera como "cortada" y es normal.

En otro tazon, cirnan la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal. A velocidad media, vayan agregando alternadamente la leche y la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla con azucar, haganlo en 3 partes: harina, baten, leche, baten, etc, etc...(empezando y terminando con la harina) batan solo hasta que esten todos los ingredientes mezclados.
Agreguen el coco rallado y con una espatula de plastico, incorporen en forma envolvente.
Dividan la mezcla en un molde para panquecitos (cupcakes) y horneen a 325F por 22/25 minutos.

CUBIERTA:
Con la batidora electrica combinen el queso crema, mantequilla, vainilla y extracto de almendra a velocidad baja. Agreguen el azucar glass y mezclen solo hasta que este suavecito, no batan de mas!
Con esta mezcla cubran los panquecitos ya frios y espolvoreenlos con el coco rallado restante!





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18 comments:

  1. hay qe cosa mas rica, ijole rackel esto se me antoja grandemente, MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, me parece buena idea para thanksgiving

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  2. Lil, no es por nada, pero sip, estan deliciosisimos!!!

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  3. como cuantos cupcakes salen para ver si me alcanza o preparo dos para todo el gentio que nos reuniremoscon mi suegra, sabes que me estoy decidiendo en llevar estos pastelitos

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  4. Lil, a mi nena le salieron 17 normalitos...

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  5. entonces preparo doble cantidad, gracias rackel ya resolvi el asunto para el thanksgiving day

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  6. Helloooooo!!! corazona.. I miss youuuuu!!
    ya lleguee pero ya me voy jejeje!
    y ya sabes sorpresas te da la vida.. la vida te da sorpresas LOL!!
    creo que manana entro un rato por la morning y charlamos ok!!
    y estos pastelitos que no los vea mi princesa porque dira yummi yummi!!

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  7. Mi corazona beeellaaa!! quen la quelle? quen la queeellleeee?? hehehhee!
    Y de que sorpresas me hablas no seas malaaa... dimeeeee!!!

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  8. Pues ya ves... que hay personas que segun saben todo de uno... si como noooooo!
    pero mejor esperate para manana corazona..
    ya me voy a una reunion en la school de mis nenes.. y luego al trabajo...
    te leo manana...

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  9. Creo que ya se de que se trata! pero que maaalaaa... me voy a quedar esperando hasta tumorrito? nuuuuu!
    Bueno, ni modo... que te vaya bonito y nos leemos tumorrito... hehehe, salio en verso y sin esfuerzo...

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  10. si son tan ricas como se miran creo que igual que liljas ya tengo mi postre para TG something different...oye gracias raqueliux...
    un beso a todas..

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  11. Saludos Rosi y creeme... estan tan ricos como se ven... adictivos!!

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  12. En verdad si que se ven riquisimos y no se ven tan dificiles.

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  13. Mmmmmmmmm sabias que puedes mandar esto por UPS? A que esperas? :p

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  14. Jijiji! atrevida... gur mornin!

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  15. gracias x mis cupcakes deberis ponerlos en la pag y titularlos para mi amiguiii. b. vestida

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  16. Ajajajaja! amiguiiii!! por fin llegaste!!! que bueno que te gustaron!!

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