PAVO AL HORNO, A MI ESTILO!

Esta receta es la que se usaba todo  el tiempo en mi familia, desde que yo recuerdo
y decidi hacerla este año, es muy facil y queda deliciosa
Aqui les dejo la guia de temperatura interna del pavo por si estan usando termometro
El pavo y el pollo enteros deben cocinarse hasta que alcancen una temperatura interna en la parte más gorda del muslo de 180°F. Se recomienda cocinar el relleno fuera del ave. Si el ave está rellena, el centro del relleno debe alcanzar una temperatura de 165°F. Las patas, los muslos y las alas deben cocinarse hasta que alcancen una temperatura interna de 180°F. La pechuga del pavo y del pollo deben alcanzar los 170°F.

INGREDIENTES:
1 Pavo de 12 libras
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de consome de pollo en polvo
1 cucharada de consome de tomate en polvo
Sal
Pimienta
Ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 taza de consome de pollo (este es liquido)
VERDURAS OPCIONALES:
Zahanorias, apio y cebollas cortados en pedazos grandes
OPCIONAL:
Si ustedes gustan pueden inyectar el pavo con jugo de naranja

El pavo lo lavan muy bien, le sacan la bolsita que trae dentro y el buche
(mucha gente olvia hacer esto) y lo secan muy bien

Con el resto de los ingredientes hagan una pasta y con esta cubran perfectamente el pavo
por dentro y por fuera, por arriba y por debajo de la  piel

Acomoden en una charola para el horno y las puntas de las alas doblenlas y metanlas debajo del cuerpo del pavo
para que no se quemen a la hora de hornear
(si estan usando las verduras opcionales, ponganlas en el fondo de la charola y encima acomoden el pavo)

Si piensan rellenar el pavo, haganlo en este momento y amarren las piernas del pavo con un lazo de algodon

Agreguen el vino blanco  y el  consome de pollo a la charola

Cubran perfectamente el pavo con papel aluminio cuidando que selle perfecto para que se
cocine a vapor las primeras horas

Horneen por dos horas a 350ºF

Despues de este tiempo, quiten el papel aluminio y bajen la temperatura a 300ºF (sin sacar el pavo del horno)
y cocinen por una hora y media a dos horas mas

Cada 10-15 mintuos hay que revisar el pavo, darle vuelta en el horno para que dore parejo y bañar con los jugos
que esten en la charola

Yo no utilice termometro para asegurarme que estaba cocinado... lo que hice fue pinchar la pechuga y los muslos
y el liquido claro  que salio fue la señal de que el pavo estaba listo

Saquen del horno y cubran nuevamente con papel aluminio y dejen reposar 20 minutos antes de cortarlo

Yo hice un relleno de carne molida y aqui les dejo la receta:

INGREDIENTES:
1/2 libra de carne molida de res
1/2 libra de carne molida de puerco
1 tomate grande picado
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
3 varitas de apio picadas
1 zanahoria grande picada
2 papas medianas picadas
Aceitunas
Sal
Pimienta
Consome en polvo de pollo y tomate
1/4 taza de vino blanco
OPCIONAL:
Si gustan pueden agregar manzana verde picada, pasitas y nueces picadas, si van a rellenar el pavo
lo hacen al final, si no, lo hacen cuando agreguen el vino blanco

En un sarten cocinen las carnes sazonadas con sal, pimienta y el ajo  picado
cuando haya cambiado de color, agreguen la cebolla y cocinen un poco mas
añadan el tomate, revuelvan y despues el apio, zanahoria y papas, bajen a fuego
medio bajo y tapen
Pasados unos 5 minutos agreguen el vino blanco y sazonen al gusto  con los consomes,
incorporen las aceitunas, revuelvan bien, tapen y cocinen hasta que los vegetales
esten suaves (si van a rellenar el pavo, cocinen solo dos minutos, las verduras terminaran de cocinarse en el horno)

Aqui  pueden hacer dos cosas, servirlo tal cual acompañando  su pavo o rellenar con
esto el pavo.. asi lo hice yo y quedo delicioso

LASAÑA DE CALABAZA!!

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva
2 libras de calabaza (butternut squash)
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de agua
1/4 taza de mantequilla
3 1/2 tazas de leche entera
un pizquito de nutmeg (nuez moscada)
3/4 de taza de albahaca fresca (basil)
12 hojas de lasagna de la que no se hierve (no boil)
BARILLA LASAGNA NO BOIL 
2 1/2 tazas de mozzarella rallado
1/3 taza de Parmesano rallado
3 galletitas Amaretti (Italianas- opcional)
Lazzaroni Amaretti Cookies Snaps 7oz

INSTRUCCIONES: La calabaza se pela, se le saca las semillas y se corta en cubos

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, agrega la calabaza y revuelvela bien para que se cubra de aceite. Espolvoreala con sal y pimenta

Agrega el agua, tapa y deja que se cocine a fuego medio hasta que la calabaza  este suavecita, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 20 minutos. Deja que enfrie un poco y hazla pure, ya sea en la licuadora o en un procesador de alimentos, si es necesario, agrega mas sal (si estan usando las galletas Amaretti, las desmoronan y licuan junto con la calabaza)

En una olla aparte, derrite la mantequilla a fuego medio, agrega la harina y bate (whisk) por un minuto, poco a poco ve agregando la leche sin dejar de batir y deja que hierva a fuego medio-alto. Cuando haya hervido, baja el fuego a medio y sigue batiendo hasta que la salsa espese un poco (aprox. 5 minutos)

Agrega el nutmeg y bate muy bien. Enfriala. Pon la mitad de la salsa en la batidora, agrega el albahaca (basil) y licua hasta que este suave. Regresa lo licuado a la olla y revuelve muy bien. Sazona con sal y pimienta al gusto

Pon la parrilla del horno en el medio y precalientalo a 375 grados F.
 
Engrasa ligeramente un molde de cristal de 13X9"
agregale 3/4 de taza de la salsa y extiendela bien, pon 3 hojas de lasgana encima y sobre estas 1/3 del pure de butternut squash. Espolvorea con 1/2 taza de mozzarella. Repite 3 veces mas.

Cubre el molde con papel aluminio bien sellado y hornea por 40 minutos.
 
Pasado ese tiempo quita el aluminio, espolvorea con el resto del queso mozzarella y con el parmesano
Continua horneando sin el aluminio hasta que la salsa este burbujeando y el queso se dore, aproximadamente 15 minutos

Deja que la lasagna repose por 15 minutos antes de servirla

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PASTEL DE QUESO CON CALABAZA Y MAPLE!!

INGREDIENTES:
1 1/4 taza de galletas graham molidas
1/4 taza de azucar
1/4 taza de mantequilla o margarina derretida
24 oz. de queso crema a temperatura ambiente
14 oz. de leche condensada
15 oz. de pure de calabaza
3 huevos grandes
1/4 taza de jarabe de maple
1 1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cuchardita de sal

GLASEADO DE MAPLE Y NUECES:
1 taza de crema de leche (whipping cream)
3/4 taza de jarabe de maple
1/2 taza de pacanas (pecans) picadas

INSTRUCCIONES:
Precalienta el horno a 325F
Combina las galletas molidas, azucar y mantequilla derretida y presiona la mezcla firmenente en el fondo de un molde desmontable (spring form) de 9 pulgadas

Batan el queso crema hasta que este suave y esponjado

gradualmente agreguen los huevos

leche condensada

pure de calabaza

jarabe de maple

canela, nuez moscada y sal

mezclen bien y viertan en el molde preparado.
Horneen por 1 hora y 15 minutos o hasta que el centro se vea casi firme al agitarlo 

Saquen del horno y dejen enfriar por una hora.
Cubran y enfrien por otras 4 horas mas.

GLASEADO DE MAPLE Y NUECES:
En una ollita mediana, combinen la cream de leche (whipping cream) y el jarabe de maple y pongan a hervir

Hiervan rapidamente entre 15 a 20 minutos o hasta que este ligeramente espeso, revolviendo ocasionalmente

Revuelvan con las pacanas (pecans) picadas

Apaguen el fuego y dejen enfriar.
Pongan sobre el pastel de queso... disfruten!!

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PUERCO EN SALSA DE MOSTAZA Y MAPLE CON PURE DE CALABAZA!!!

INGREDIENTES:

Chuletas de puerco

Aceite en atomizador

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de chalota (shallot) finamente picada

1/4 taza de consome de pollo o vegetales bajo en sodio y grasa

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de jarabe de maple

sal y pimienta al gusto

Ejotes

Ajo

Aciete de olivo

PARA EL PURE DE CALABAZA:

1/3 taza de consome de pollo o vegetales bajo en sodio y grasa

1 libra de Butternut Squash pelada, limpia y cortada en cubos

1 cucharadita de mantequilla

1 1/2 cucharadita de jarabe de maple

1/2 cucharadita de ralladura de naranja

sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:

En una ollita con agua hirviendo, cocinen los ejotes 3 minutos, saquenlos y ponganlos en agua fria para parar la coccion.

Aparte en un sarten calienten un poco de aceite de oliva y agreguen ajo picado al gusto, agreguen los ejotes bien escurridos, sazonen con sal y pimienta. Quiten del fuego.

Sazonen las chuletas con sal y pimienta al gusto, rocien un sarten con aceite en atomizador y pongan a cocinar las chuletas, aproximadamente 3/5 minutos por cada lado a fuego medio.Saquen del sarten y dejen a un lado.Suban a fuego medio alto y agreguen al sarten donde cocinaron las chuletas la mantequilla y la chalota, cocinen por 3 minutos, agreguen el consome y dejen hervir por un minuto. Añadan la mostaza y el jarabe de maple, revuelvan bien, sazonen con sal y pimienta al gusto.Regresen las chuletas al sarten y cocinen unos minutos mas por cada lado para que queden bien impregnadas con la salsa. (cuiden de no cocer de mas)

Para hacer el pure de calabaza, pongan el butternut squash en una ollita con el consome a fuego medio y dejen cocinar por aproximadamente 15 minutos tapado.

Pasado este tiempo y comprobando que la calabaza este suavecita, agreguen la mantequilla, ralladura de naranja y jarabe de maple, sazonen al gusto con sal y pimienta. Hagan pure con la parte de atras de un tenedor o en la licuadora o con un machacador de frijol.

Sirvan las chuletas acompañadas del puere de calabaza y los ejotes.

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FLAN DE QUESO Y CALABAZA!!!

INGREDIENTES:

6 Huevos
1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
1 Queso crema 8 oz.
1 Taza de azucar
3/4 taza de pure de calabaza
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 pizca de nuez moscada en polvo
En una ollita mediana, pongan a derretir el azucar a fuego lento, cuando se ha derretido, dejen enfriar un poco y mueven la ollita para que se pegue lo mas que se pueda a los lados... yo la pongo en agua fria (cuidando que no le caiga agua) para que enfrie mas rapido...
Mientras se enfria el caramelo, en la licuadora bato muy bien, huevos, leche evaporada, leche condensada, queso crema, pure de calabaza y las especies
Pongo la mezcla encima del caramelo, tapo la olla y la pongo a baño maria dentro de otra olla tambien tapada por una hora, siempre cuidando que nunca se evapore el agua en la olla grande. Si ven que se esta acabando, pongan a hervir mas agua y agregenla.

Pasada una hora y 10 minutos, introduzcan un palillo en el centro del flan y si sale limpio, ya esta listo, si no, dejen un poco mas hasta que el palillo salga limpio.
Saquen la ollita de la olla grande, pasen un cuchillito alrrededor del flan para que se suelte, muevan un poquito la olla para comprobar que esta suelto, pongan encima el platon donde lo van a poner, denle vuelta con mucho cuidado para que no se quemen, acuerdense que en el fondo hay caramelo hirviendo, dejen enfriar a temperatura ambiente y despues metan al refrigerador por algunas horas.

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PECHUGA DE PAVO A LAS HIERBAS!!

INGREDIENTES:
1 Pechuga de pavo con hueso de 5 a 6 libras
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de romero fresco picado (rosemary)
1 cucharada de tomillo fresco picado (thyme)
1 cucharadita de salvia fresca picada (sage)
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de jugo de limon fresco
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo (chicken broth)

INSTRUCCIONES:
Precalienten el horno a 325F
En un tazon pequeño combien mostaza, aceite de oliva, ajo picado, romero, tomillo, salvia, sal, pimienta y jugo de limon
hagan una pasta y con esta cubran la pechuga por todos lados, incluso, entre la piel y la carne

En un molde para hornear, coloquen una parrila y sobre esta la pechuga de pavo.

En el fondo de el molde viertan la taza de vino blanco y metan al horno precalentado por aproximadamente 2 horas, o hasta que el termometro registre 165F cuando lo introduzcan en la parte mas gruesa de la pechuga.Si la piel se esta dorando demasiado, cubran con papel aluminio por encimita, sin envolver.Si el vino empieza a secarse, agreguen el caldo de pollo.Cuando la pechuga este bien cocinada, saquen del horno y dejenla reposar 15 minutos cubierta con papel aluminio.

Rebanen y sirvanla bañada con el jugo que quedo en el molde

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