ALBONDIGAS CON "SPAGHETTI" o "PASTA" DE CALABACITAS

INGREDIENTES:

PARA LAS ALBONDIGAS:

21 oz de carne molida (de su preferencia puede ser solo res o una mezcla: puerco, res, etc)
1/2 taza de parmesano rallado
1/2 taza de mozzarella rallado
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Salsa para pasta (la que prefieran)

PARA EL SPAGHETTI o PASTA

2 calabacitas verdes (zucchini)
1 calabacita amarilla (summer squash)
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto


INSTRUCCIONES:

En un tazon se mezclan todos los ingredientes para las albondigas (MENOS la salsa) y se forman las albondigas. Yo hice 29 albondigas de poco menos de una onza cada una

Se doran perfectamente en un sarten con poco aceite

Las calabacitas de cortan a lo largo con un pelador de papas hasta llegar a las semillas

 (esos centros se cortan a lo largo en tiras)

Cuando las albondigas esten bien doraditas, se sacan y se dejan aparte

Se saca la mayor cantidad de aceite que haya quedado en el sarten, se agrega un ajo picado y los centros de las calabacitas que se han cortado en tiras...

se cocinan a fuego lento y tapadas por unos dos o tres minutos, si al sarten le quedo algo pegado de las albondigas, es hora de raspar el fondo para que se despegue.
Se añade el resto de las calabacitas. Revuelvan bien, tapen y dejen cocinar a fuego medio hasta que esten suaves (5 minutos aprox.)

En un sarten a fuego medio doren  un diente de ajo picado en un poco de aceite, cuando suelte el olor, se agrega la salsa para pasta y se sazona al gusto, si es necesario.
Cuando ha hervido se sumergen en ella las albondigas y se dejan hervir dos o tres minutos mas.

Sirvan con las calabacitas y espolvoreadas con mas parmesano rallado.

DISFRUTEN!

ALBONDIGAS EN SALSA BBQ (BARBACOA) Y PIÑA

En esta receta yo use arroz precocido, pero pueden utilizar galleta salada o pan molido

INGREDIENTES:

10 Oz. de piña en trocitos y su jugo
1 1/4 taza de salsa barbacoa de su preferencia
20 oz. de carne de res molida
2 1/3 de arroz integral instantaneo, sin cocinar
Sal, ajo en polvo y pimienta al gusto
Spary anti-adherente
Cebollita verde picada (opcional)
Chili Flakes (opcional)

INSTRUCCIONES:

En un tazon mezclar la carne, 1/3 taza de arroz, 5 oz. de piña picada, 1/4 taza de salsa
barbacoa, sal, ajo en polvo y pimienta al gusto.

Revolver bien y hacer las albondigas. Entre 22 a 25 segun el tamaño

Aparte mezclar bien una taza de la salsa barbacoa, la piña picada restante y un poco del jugo

Rociar un sarten con spray anti-adherente y acomodar las albondigas y con una cuchara cubrir cada albondiga con la salsa

Dejar hervir a fuego medio alto
Tapar, dejar hervir 5 minutos
Con mucho cuidado se voltean las albondigas y se agrega la cebollita y chili flakes (opcional)

Tapar y cocinar por 10 a 15 minutos mas

Mientras tantos se cocina el resto  del arroz segun las instrucciones del paquete
Se sirven las  albondigas sobre el arroz

O tambien en un baggete o pan para hot dog

DISFRUTEN

ALBONDIGAS AL CHIPOTLE

INGREDIENTES

1 1/2 A 2 Libras de carne molida
1/3 Taza de galleta salada o pan molido
3 Chiles chipotles mas un poco del liquido
8 oz. de pure o salsa de tomate
3 Tomates  medianos cortados en trozos
1/2 Cebolla mediana
1 Huevo
1/2 Cucharadita de oregano
1 Taza de agua
Consome de pollo en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:
La carne se sazona con sal, pimienta y ajo, se mezcla con el huevo y la galleta o pan
molido y la mitad de la  cebolla picada finamente

Se forman las albondigas y se doran en un poco de aceite

En la licuadora se muelen los tomates, pure de tomate, el resto de la cebolla, la taza de agua, chiles chipotles y un poco del liquido,  oregano y se sazona con consome de pollo en polvo, ajo, sal y pimieenta al gusto

Al sarten donde doraron las albondigas le quitan todo el aceite, agregan la salsa que licuaron y dejen hervir a fuego alto.

Cuando haya hervido agregan las albondigas, bajan el fuego a medio y dejen hervir por 15 a 20 minutos sin dejar que se seque. La salsita se va a espesar un poco

Prueben el sazon y ajusten si es necesario

Sirvan con arroz al vapor, pasta, quinoa o solas

ALBONDIGAS DE CAMARON (ESTILO CULICHI)

Esta receta me la compartio hace tiempo una chica CULICHI y ahora yo la comparto con ustedes, Gracias por la receta Culichigirl!


INGREDIENTES:
2 libras de camarones molidos
1/4 a 1/3 de taza de harina de maiz (maseca)
1 huevo
2 tomates picados
1/2 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 chile california picado
1/2 chile de arbol fresco (o cualquier chile picante de su gusto) picado
2 zanahorias grandes picadas
2 calabacitas medianas picadas
Cilantro
Oregano
Sal
Pimienta
Consome en polvo de camaron o tomate


INSTRUCCIONES:
Sazona los camarones molidos o finamente picados, (para molerlos pueden usar el procesador de alimentos) con sal y pimienta y agrega el huevo y la maseca (se puede usar uno o el otro, yo use los dos)

Mezcla bien y forma las albondigas

En una olla calienta en poco de aceite y guisa el ajo, cebolla, tomate y chile (en ese orden) 

hasta formar una salsa
Agreguen agua al gusto (suficiente para que cubra las albondigas)
Sazonen con sal, pimienta y consome y dejen hervir
Cuando haya hervido agreguen las zanahorias y cocinen unos minutos, añadan las calabacitas

Cocinen dos minutos mas y agreguen las albondigas, cocinen hasta que cambien a un color rosado

Añadan unas ramitas de cilantro y un poco de oregano
DISFRUTEN!

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ALBONDIGAS OAXAQUEÑAS! (ESTILO LIZA)

Esta receta me la compartio mi amiga Liza, me cuenta que ha estado en su familia desde siempre y que los ingredientes y por supuesto el sabor son tipico de su tierra, OAXACA!
Muchas gracias Liza por compartir conmigo y con todas las personas que visitan el blog!


INGREDIENTES:
PARA LAS ALBONDIGAS:
1 libra de carne molida (pueden usar mitad puerco mitad res)
1/4 de tomate picado
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta


PARA LA SALSA DE TOMATE Y CONSOME:
2 Tomates
1/2 Cebolla
10 clavos de olor
1 raja de canela entera
2 hojas de laurel
Oregano
Sal
Pimienta
Agua, la necesaria


INSTRUCCIONES:
Sazonar la carne con sal y pimienta
guisar el tomate, cebolla, ajo y perejil

y agregarlo a las carne, formar las albondigas y dejar aparte

Se licua los tomates y la cebolla y se guisa en una olla con un poquito de aceite

Se añaden los clavos, canela, oregano y laurel

Despues el agua

Se sazona con sal y pimienta
Cuando ha hervido se agregan las albondigas

(el agua tiene que cubrirlas, si no es asi, agreguen mas)
Y se cocinan hasta que esten cocidas (aprox. 30 minutos despues del primer hervor)
Probar el sazon y si es necesario agregar sal
Pueden servirlas con arroz y tortillas
DELICIOSAS!

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ALBONDIGAS, (estilo YO)!!!!

Para las albondigas:
2 libras de carne de res molida
1 huevo
1/3 taza de arroz crudo
ajo y cebolla picaditos al gusto
comino, sal, pimienta y oregano al gusto

Para el consome:
Tomate, cebolla, chile california y ajo picaditos y la cantidad que gusten.
Pure de tomate
Consome de tomate
arroz (un poquito)
Agua
Sal y pimienta al gusto
Calabacitas y papas...todo al gusto

PREPARACION:
En un tazon ponen la carne, arroz, huevo, comino, ajo, cebolla, sal, pimienta y oregano, mezclen bien y hagan las bolitas de una onza, una onza y media mas o menos (o a su gusto, mas grandotas, mas pequeñas) guarden en el refri mientras hacen el consome.

En una olla ponen un poco de aceite (oliva, girasol, etc, etc) y sofrien el tomate, la cebolla, el chile california y el ajo... ya que estan medio cocinaditos... le agregan el pure de tomate (yo le puse 8 oz) agua y sazonan con el consome, sal y pimienta...

dejan hervir y entonces agregan las albondigas

y un puñito o dos de arroz (no pongan mucho porque luego se esponja y le acaba el consome) y dejen hervir unos 5 minutos...agreguen las papas... que hierva otros minutitos, tapado y a fuego medio.. agreguen las calabacitas (si gustan) casi al final porque se cocinan rapidito... tambien le pueden poner ramitas de cilantro. Dejen hervir hasta que las papas esten blanditas y por supuesto las albondigas... y listo!
Sirvan y le pueden agregar salsa picante, limoncito y si se les antoja: una tortillita de maiz untada con un poco de mayonesa... mmmm!

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