Los chiles en nogada es una receta que difiere de familia en familia, cada quien tiene la propia, algunos usan queso de cabra, otros queso crema, los forran con huevo, como yo o no los forran. Es la primera vez que los preparo y me gustaron!
INGREDIENTES:
6 chiles poblanos
PICADILLO
5 oz carne de res molida
5 oz carne de lomo de puerco molida
1 diente de ajo picado
1/4 cebolla picada
1 cucharada aceite de maiz
1 pera
1 durazno
pasas picadas
nuez picada
acitron o ralladura de naranja
1 cucharadita de azucar
1/4 cucharadita nuez moscada rallada
sal y pimienta
REBOSADO
2 oz de harina
4 huevos
aceite al gusto
sal y pimienta
NOGADA
2 oz de almendra pelada
3 oz de nuez pelada
5 oz de queso fresco
3 oz de crema mexicana o sour cream
(Tambien pueden usar queso de cabra o mitad queso de cabra mitad queso crema)
leche la necesaria
ADORNO
perejil
granada
nogada
INSTRUCCIONES:
Asa los chiles y dejalos reposar en una bolsa de plastico para que sea mas facil quitar la piel.
Con mucho cuidado abre por un costado y saca las semillas y las venitas.
En un sarten calienta el aceite y agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que esten transparentes
agrega las carnes y sigue cocinando hasta que cambien de color
Añade la pera, durazno, nueces, pasas,ralladura de naranja, nuez moscada y azucar, cocina unos minutos mas, sazona con sal y pimienta al gusto.
En la licuadora mezcla el queso, la crema, las nueces y la leche necesaria para que quede una nogada ni muy espesa ni muy ligera.
Con un batidora, batan las claras de huevo a punto de turron, agreguen las yemas y un poco de sal.
Rellenen los chiles y pasenlos por un poco de harina y despues por el huevo.
Doren en un sarten con aceite caliente por ambos lados.
Escurran bien y dejen reposar sobre unas servilletas de papel.
acomoden en un plato, cubran con la nogada, adornen con la granada y el perejil.
DISFRUTEN Y VIVA MEXICO! SI SEÑOR!!
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