LASAGNA DE ZUCCHINI

Hoy les traigo una rica receta vegetariana, deliciosa y muy facil de preparar
nosotros utilizamos calabaza de nuestro huerto, las cuales por cierto
han crecido sin control, en cantidad y tamano!


INGREDIENTES:
2 a 4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana cortada en rebanadas
8 hongos rebanados
1 lata de salsa de tomate para pasta
2 a 4 tazas de queso mozarella rallado
4 oz. de queso crema
Zucchini (calabacita italiana) el necesario
cortado a lo largo


INSTRUCCIONES:

En un sarten a fuego medio alto, disuelvan la mantequilla y salteen la cebolla
por unos minutos

Agreguen los hongos y sigan salteando hasta que la cebolla este transparente

Anadan la salsa para pasta y revuelvan bien

Cuando empiece a hervir agreguen el queso crema y cocinen hasta que se disuelva

Quiten del fuego

Cubran el fondo de un molde para hornear con un poco de la salsa que prepararon

Acomoden las rebanadas de zucchini

Cubran con mas salsa y un poco de queso

Continuen asi hasta terminar con todos los ingredientes siendo el ultimo el queso
rallado
Cubran con papel aluminio y horneen a 350 F por 45 minutos
Destapen y horneen a 450 F por 10 a 15 minutos mas

Saquen del horno y dejen reposar por 10 minutos

Sirvan acompanada de una ensalada y pan
DISFRUTEN!

LASAÑA VEGETARIANA (CON ELOTE, CALABAZA Y CHILE POBLANO)

INGREDIENTES:
4 cucharadas de mantequilla, dividida
3 dientes de ajo picados, divididos
1 tazas de granos de maiz fresco (pueden usar congelado o de lata bien escurrido)
2 tazas de crema espesa (heavy cream)
1 cucharadita de tomillo fresco
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
2 calabacitas medianas cortadas finamente a lo largo
4 chiles poblanos, asados y limpios cortados en tiras
9 a 12 hojas de lasaña que no se hierve (no boil lasagna)
2 tazas de queso oaxaca o mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto


INSTRUCCIONES:

Precalentar el horno a 350F

Dos cucharadas de mantequilla se derriten en un sarte a fuego medio y se agrega el ajo

Se cocina por un minuto (sin dejar quemar)
Se añaden los granos de maiz y se saltean por 5 minutos

Agregar la crema y el tomillo

Cocinar 5 minutos mas para que los sabores se mezclen
Apagar el fuego y dejar enfriar unos minutos
Licuar bien y se sazona al gusto con sal y pimienta

En otro sarten se derriten las dos cucharadas de mantequilla restante a fuego medio, se agrega la cebolla y se saltea hasta que este transparetne, aprox. 5 minutos

Añadir el ajo picado restante y seguir cocinando
Mezclar con la calabacita y el chile poblano y cocinar por 5 minutos mas

Sazonar con sal y pimienta, dejar enfriar un poco

Para armar la lasaña van a dividir la mezcla de elote, el queso rallado y el guiso de calabaza y poblano en 3 o 4 partes dependiendo de las hojas de lasaña que esten usando, si son 9 en 3 partes si son 12 en 4 partes
Cubren el fondo de un refractario con una parte de la crema de elote

Acomodan encima 3 hojas de lasaña

Sobre estas el guiso de calabaza y poblano

Espolvorean con queso rallado

Otras 3 hojas de lasaña
Otra parte de crema de elote y asi continuan hasta terminar con crema y queso

Cubran el refractario con papel aluminio y horneen por 30 minutos
Pasado ese tiempo quiten el papel aluminio y dejen dorar por 10 minutos mas aproximadamente
Saquen del horno y dejen enfriar 5 minutos

Sirvan y DISFRUTEN!

Fuente: Marcela Valladolid

LASAÑA DE CALABAZA!!

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva
2 libras de calabaza (butternut squash)
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de agua
1/4 taza de mantequilla
3 1/2 tazas de leche entera
un pizquito de nutmeg (nuez moscada)
3/4 de taza de albahaca fresca (basil)
12 hojas de lasagna de la que no se hierve (no boil)
BARILLA LASAGNA NO BOIL 
2 1/2 tazas de mozzarella rallado
1/3 taza de Parmesano rallado
3 galletitas Amaretti (Italianas- opcional)
Lazzaroni Amaretti Cookies Snaps 7oz

INSTRUCCIONES: La calabaza se pela, se le saca las semillas y se corta en cubos

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, agrega la calabaza y revuelvela bien para que se cubra de aceite. Espolvoreala con sal y pimenta

Agrega el agua, tapa y deja que se cocine a fuego medio hasta que la calabaza  este suavecita, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 20 minutos. Deja que enfrie un poco y hazla pure, ya sea en la licuadora o en un procesador de alimentos, si es necesario, agrega mas sal (si estan usando las galletas Amaretti, las desmoronan y licuan junto con la calabaza)

En una olla aparte, derrite la mantequilla a fuego medio, agrega la harina y bate (whisk) por un minuto, poco a poco ve agregando la leche sin dejar de batir y deja que hierva a fuego medio-alto. Cuando haya hervido, baja el fuego a medio y sigue batiendo hasta que la salsa espese un poco (aprox. 5 minutos)

Agrega el nutmeg y bate muy bien. Enfriala. Pon la mitad de la salsa en la batidora, agrega el albahaca (basil) y licua hasta que este suave. Regresa lo licuado a la olla y revuelve muy bien. Sazona con sal y pimienta al gusto

Pon la parrilla del horno en el medio y precalientalo a 375 grados F.
 
Engrasa ligeramente un molde de cristal de 13X9"
agregale 3/4 de taza de la salsa y extiendela bien, pon 3 hojas de lasgana encima y sobre estas 1/3 del pure de butternut squash. Espolvorea con 1/2 taza de mozzarella. Repite 3 veces mas.

Cubre el molde con papel aluminio bien sellado y hornea por 40 minutos.
 
Pasado ese tiempo quita el aluminio, espolvorea con el resto del queso mozzarella y con el parmesano
Continua horneando sin el aluminio hasta que la salsa este burbujeando y el queso se dore, aproximadamente 15 minutos

Deja que la lasagna repose por 15 minutos antes de servirla

Print Page