Los chiles en nogada es una receta que difiere de familia en familia, cada quien tiene la propia, algunos usan queso de cabra, otros queso crema, los forran con huevo, como yo o no los forran. Es la primera vez que los preparo y me gustaron!
INGREDIENTES:
6 chiles poblanos
PICADILLO
5 oz carne de res molida
5 oz carne de lomo de puerco molida
1 diente de ajo picado
1/4 cebolla picada
1 cucharada aceite de maiz
1 pera
1 durazno
pasas picadas
nuez picada
acitron o ralladura de naranja
1 cucharadita de azucar
1/4 cucharadita nuez moscada rallada
sal y pimienta
REBOSADO
2 oz de harina
4 huevos
aceite al gusto
sal y pimienta
NOGADA
2 oz de almendra pelada
3 oz de nuez pelada
5 oz de queso fresco
3 oz de crema mexicana o sour cream
(Tambien pueden usar queso de cabra o mitad queso de cabra mitad queso crema)
leche la necesaria
ADORNO
perejil
granada
nogada
INSTRUCCIONES:
Asa los chiles y dejalos reposar en una bolsa de plastico para que sea mas facil quitar la piel.
Con mucho cuidado abre por un costado y saca las semillas y las venitas.
En un sarten calienta el aceite y agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que esten transparentes
agrega las carnes y sigue cocinando hasta que cambien de color
Añade la pera, durazno, nueces, pasas,ralladura de naranja, nuez moscada y azucar, cocina unos minutos mas, sazona con sal y pimienta al gusto.
En la licuadora mezcla el queso, la crema, las nueces y la leche necesaria para que quede una nogada ni muy espesa ni muy ligera.
Con un batidora, batan las claras de huevo a punto de turron, agreguen las yemas y un poco de sal.
Rellenen los chiles y pasenlos por un poco de harina y despues por el huevo.
Doren en un sarten con aceite caliente por ambos lados.
Escurran bien y dejen reposar sobre unas servilletas de papel.
acomoden en un plato, cubran con la nogada, adornen con la granada y el perejil.
DISFRUTEN Y VIVA MEXICO! SI SEÑOR!!
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Aqui les dejo esta rica receta para casi despedir el verano!
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche de coco
1/2 taza de crema (heavy cream)
1/2 taza de leche fresca
1 taza de coco rayado sin azucar
INSTRUCCIONES:
Licuen todos los ingredientes, ponganlos en moldes para paletas y congelen por 4 horas.
DISFRUTEN!
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Hay muuuchas maneras de preparar estos ricos bocadillos, aqui les presentare algunas.
Mi preferida: queso crema con guayaba!
INGREDIENTES
Masa de hojaldre (phyllo dough)
Pasta de guayaba (les recomiendo la marca Goya)
queso crema
queso mozarella
dulce de leche o cajeta (opcional)
Mantequilla derretida
INSTRUCCIONES:
Descongelen la masa de hojaldre, extiendan y con mucho cuidado tomen una de las hojas, pongan en una superficie plana y con una brochita, mojen con mantequilla, repitan este paso dos veces mas.
Corten la masa en cuadros de 3X3' aproximadamente.
Rellenen de todas estas maneras:
Con queso mozarella y guayaba
Queso mozarella, guayaba y dulce de leche
queso crema y guayaba
queso crema, guayaba y dulce de leche
Unten las orillas con mantequilla derretida y cierren.
Aca les dejo una secuencia de fotos de otra manera de hacer cada "empanadita"
untenlas con mantequilla y metan al horno precalentado a 400F por 15 a 20 minutos.
DISFRUTEN!!
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Esta receta la encontre en la red hace algun tiempo y la guarde esperando un dia probarla.. ayer fue ese dia, y para ser honesta, al principio pense que habia sido un no-no porque quedo muy dulce pero cuando mis hijos lo probaron y lo APROBARON, fue que decidi compartirla con ustedes.
Les dare la receta exacta como yo la prepare, lo que la hiso muy dulce fue la fruta seca, si gustan, pueden ponerle menos.
Por cierto, despues de leer la receta, dos personas nacidas en Oaxaca me han dicho que este no es el tradicional, que es negro.
INGREDIENTES:
1/4 taza de pasas amarillas (doradas)
1/2 taza de albaricoques secos (dried apricots) rebanados
1/2 taza de ciruelas secas rebanadas
3/4 taza de consome de vegetales caliente + una cucharada de vinagre
6 chiles anchos secos
8 chiles guajillo secos
6 pimientas enteras
3 clavos de olor
1 pieza de una pulgada de canela en raja
1 cucharada de oregano seco
2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
1/4 taza de semillas de sesamo
1/4 taza de nueces (walnuts)
1/4 taza de almendras blanqueadas (slivered blanched almonds)
1/4 taza de cacahuates tostados sin sal
1 platano macho (plantain) maduro
1 cucharada de mantequilla o manteca
4 dientes de ajo
Media cebolla mediana
1/2 libra de tomate rojo
1/4 libra de tomatillo fresco
3 a 4 tazas de consome de vegetales (o de pollo)
1 onza de chocolate Abuelita
INSTRUCCIONES:
En un tazon pequeño pongan las frutas secas (pasas, albaricoques y ciruelas) y cubran con el consome de vegetales mas el vinagre y dejen reposar.
Quiten el tallito a los chiles, cubranlos con agua y pongan a hervir por unos 5 minutos o hasta que esten suaves y bien hidratados.
En un sarten a fuego alto-medio, pongan la canela, el clavo de olor y las pimientas enteras y tosten hasta que suelten su olor, aproximadamente 1 minuto, moviendo el sarten constantemente. Saquen, agreguen el oregano y tosten hasta que tambien suelte su olor. Pongan junto a las otras especies.
Limpien el sarten con una servilleta, agreguen dos cucharadas de aceite vegetal (o manteca si la estan usando) y agreguen las semillas de sesamo y moviendo constantemente hasta que esten doradas, pero no dejen que se quemen. Saquen y agreguen los cacahuates, doren y agreguen al tazon donde tienen las semillas de sesamo y el mismo procedimiento sigan con las nueces y almendras.
Pelen el platano macho y cortenlo en rebanadas.
Calienten la mantequilla en un sarten pequeño y dorenlo por ambos lados.
Calienten un comal o sarten a fuego alto y doren la cebolla, los ajos y los tomates. Dejen a un lado hasta que enfrien un poco para poder pelarlos.
En la licuadora pongan los chiles hidratados y las especies tostadas junto con una taza de consome de vegetales (o pollo)
Licuen bien y pasen por un colador mediano directamente en el sarten en que cocinaran el mole, se pueden ayudar con la parte de atras de una cuchara para ayudar a pasar la salsa. Tiren lo que no pase por el colador.
Laven la licuadora y agreguen las frutas secas junto con el jugo donde las hidrataron y el platano tostado. Si es necesario agreguen mas consome.
Ahora licuen las semillas de sesamo y demas nueces con el consome necesario.
Pelen la cebolla, los ajos y los tomates, pongan en la licuadora y hagan pure con un poco de consome. (todo lo anterior se ha ido agregando, despues de licuarlo, al sarten donde pusieron la salsa de chiles)
Rallen el chocolate y agreguen al sarten del mole.
Mezclen bien con una cuchara y dejen hevir a fuego alto.
Cuando ha hervido, bajen fuego medio/bajo y dejen hervir por media hora revolviendo constantemente.
Con esta receta, obtendran un aproximando de litro y medio de mole.
Cuando esten listas para prepararlo, con pollo por ejemplo, licuenlo con un poco del consome donde cocieron el pollo, pueden agregar mas sal, cebolla, ajo o el sazon de su gusto.
Este mole, les advierto, es mucho mas dulce que el tradicional de vasito.
Pueden guardarlo en un recipiente bien sellado en el refrigerador por varios dias y en el congelador indefinidamente.
Tambien lo pueden servir con pavo, carne o platano macho (plantain) frito.
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Esta receta es cortesia de Liz Reyes!
INGREDIENTES:
1 1/2 taza de galletas trituradas (vainilla nilla wafers)
1 taza de coco rallado
1/2 taza de coco rallado, tostado*
1 1/4 taza de azucar,
1/2 barra de mantequilla derretida
4 paquetes de 8 onzas c/u de queso philadelphia suavizado (pueden usar el queso philadelpia bajo en grasa tambien o el Neufchatel que es 1/3 menos grasa)
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 latas de piña triturada sin escurrir de 8oz cada una y
un molde desmontable (spring form) de 9" pulgadas.
INSTRUCCIONES:
precalienten el horno a 350 grados F.
En un tazon mediano mezclen las galletas trituradas con una taza de coco, 1/4 taza de azucar y la mantequilla derretida
Unten el molde desmontable con mantequilla y agreguen la mezcla anterior y presionando firmemente, cubran el fondo y los lados del molde. Pueden usar un vaso para ayudarse a presionar.
En otro recipiente batimos muy bien el queso philadelphia, la vainilla y el azucar restante
Agreguen las huevos uno por uno mezclando bien.
Cuando ya la mezcla no tenga grumos, añadimos una lata de pina triturada en su jugo a la mezcla (YO LE QUITE LA MAYOR CANTIDAD DEL JUGO)
Se bate muy bien como tip adicional le pueden añadir una cucharadita de extracto de coco si gustan
Vacien toda la mezcla en la base que ya tienen lista en el molde desmontable con mucho cuidado.
Horneen por una hora o hasta que al incertar un palillo de madera en el medio este salga limpio y sin grumos.
Apaguen el horno y con la puerta del mismo medio abierta, dejen enfriar ahi el pastel un poco.
Saquen y sigan enfriando a temperatura ambiente.
Con mucho cuidado quiten las orillas del molde, dejando el pastel en la base. Refigueren por lo menos 4 horas.
Pasado ese tiempo, cubran el pastel con la otra lata de piña y el coco tostado. *para tostarlo metanlo al horno a 300F por 8 a 10 minutos.
DISFRUTEN!!
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